Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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[61.] ADVIS
[62.] ADVIS DEMO NSIEVRCO MIERS Prévôt de Ternant, Profeſſeur des Matbematiques à Paris.
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7054Traité tres-curieux bien cuit, & la chair ferme & les
os
tendres, quoy que pourtant
ils
me paruſſent un peu plus durs
que
ceux du maquereau;
un
Gentil
homme qui en goûta me
demanda
ſi c’eſtoit ce que ie met-
tois
pour amollir les os qui don-
noit
ſi bon gouſt à la chair;
ce
qui
me fit croire que ce n’eſtoit
pas
la préoccupation qui me fai-
ſoit
iuger le poiſſon cuit de cette
ſorte
meilleur que l’autre;
le ſuo
ſe
changea en forte gelée;
au
lieu
que celuy du maquereau ê-
toit
touſiours demeuré liquide
Je
ne ſcay pas ſi cette differenc@@
venoit
de la chaleur de l’air, ou
de
la nature du poiſſon.
LE 20. Juin ie pris une groſſ
anguille
, &
l’ayant

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