Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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11397pour amolir les Os. ſent; on auroit une confitu-
re, qui n’ayant point eſté
boüillie dans le ſucre, conſer-
veroit plus de gouſt du fruit,
mais je croy qu’il faudroit que le
ſirop fuſt un peu plus épais qu’à
l’ordinaire, à cauſe que l’humi-
dité des ceriſes s’y meſleroit bien
toſt, & la rendroit plus liquide.
On pourra trouver par expe-
rience quel degré de cuiſſon ſe-
ra le plus propre pour mettre le
fruit en eſtat de ſe conſerver,
ſans luy changer beaucoup le
gouſt.
LE 6. Juillet j’enfermay dans
une marmitte de verre 5.
onces de grozeilles vertes, &
ayant pouſſé le feu juſques à fai-
re exhaler la goutte d’eau en 15.

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