Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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118102Traité tres-arieux gouſt fort agreable, & qui plai.
roit peut - eſtre mieux que le
doux, à bien des gens; ayant
mis un peu de leur ſuc qui n’a-
voit point eſté recuit dans une
autre verre; ie les mis tous d’eux
enſemble dans le vuide & ie vis
que le ſuc recuit ne ſe fermentoit
plus, parce qu’il ne ietta pas de
bulles, au lieu que l’autre en iet-
ta grande quantité.
De tout ce que ie viens de dire,
ie croy pouvoir conclure, 10.
que en conſervant des fruits,
comme i’ay dit au commence-
ment, c’eſt à dire les faiſant fer-
menter lentement dans des vaiſ-
ſeaux bien fermez, on ſera toû-
iours preſt d’en faire une bonne
confiture à fort bon marché par
le moyen du Bain Marie qui ra-
molira le fruit & empeſchera
l’évaporation des eſprits

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