Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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              <pb o="102" file="0118" n="118" rhead="Traité tres-arieux"/>
            gouſt fort agreable, & </s>
            <s xml:id="echoid-s965" xml:space="preserve">qui plai.
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            <s xml:id="echoid-s966" xml:space="preserve">roit peut - eſtre mieux que le
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            doux, à bien des gens; </s>
            <s xml:id="echoid-s967" xml:space="preserve">ayant
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            mis un peu de leur ſuc qui n’a-
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            voit point eſté recuit dans une
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            autre verre; </s>
            <s xml:id="echoid-s968" xml:space="preserve">ie les mis tous d’eux
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            enſemble dans le vuide & </s>
            <s xml:id="echoid-s969" xml:space="preserve">ie vis
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            que le ſuc recuit ne ſe fermentoit
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            plus, parce qu’il ne ietta pas de
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            bulles, au lieu que l’autre en iet-
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            ta grande quantité.</s>
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            <s xml:id="echoid-s971" xml:space="preserve">De tout ce que ie viens de dire,
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            ie croy pouvoir conclure, 10.
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            <s xml:id="echoid-s972" xml:space="preserve">que en conſervant des fruits,
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            comme i’ay dit au commence-
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            ment, c’eſt à dire les faiſant fer-
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            menter lentement dans des vaiſ-
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            ſeaux bien fermez, on ſera toû-
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            iours preſt d’en faire une bonne
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            confiture à fort bon marché par
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            le moyen du Bain Marie qui ra-
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            molira le fruit & </s>
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            l’évaporation des eſprits </s>
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