Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

123107pour amolir les Os. pas vuidé leur marmitte, & ne
ſentoient pas le brûlé.

Cette experience me fit ju-
ger, qu’en faiſant du vin de
cette maniere par infuſion dans
de l’eau ſucrée, la force conſiſte
bien plus dans les fruits, que
dans la liqueur; & que la fer-
mentation leur donne preſques
autant de force, que l’eſprit de
vin en a pour ſe dilatter, (voy
chap. 6. exper. 11.) Je penſai donc,
que ſi on faiſoit le vin avec les
fruits ſeuls ſans eau, on auroit
une liqueur extremement forte;
mais comme le ſuc des grozeil-
les de cette ſorte, & de pluſieurs
autres fruits eſt trop épais pour
ſe changer en vin à moins d’ê-
tre cuit; je crus que le Bain
Marie fermé à vis êtoit abſolu-
ment neceſſaire pour attenüer
ces ſucs ſans eau, & ſans

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