Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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            <s xml:id="echoid-s1562" xml:space="preserve">Nous avons veu qu’en hyve@
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            la corne de cerf eſtant boüillie
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            avec douze fois auſſi peſant
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            d’eau, elle la change toute en
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            gelée:</s>
            <s xml:id="echoid-s1563" xml:space="preserve">les os font la meſme cho-
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            ſe eſtant boüillis avec quatre
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            fois auſſi peſant d’eau, ce qui
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            eſt du moins le double de ce
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            que j’avois trouvé en eſté. </s>
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            cette occaſion je rapporteray deux
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            @utres effets qui ne ſe produiſent
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            pas également en byver & </s>
            <s xml:id="echoid-s1565" xml:space="preserve">en eſté:
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            <s xml:id="echoid-s1566" xml:space="preserve">ba premiere est la fermentation
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            des os dont j’ay parlé cbap. </s>
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            <s xml:id="echoid-s1570" xml:space="preserve">qui ne ſe fait pas de
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            beaucoup ſi bien dans le froid
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            que dans le chaud; </s>
            <s xml:id="echoid-s1571" xml:space="preserve">le ſecond
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            eſt la cuiſſon des viandes: </s>
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            j’ay éprouvé avec ma machine
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            quele mouton ſe cuit fort bien
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            en eſté avec 5. </s>
            <s xml:id="echoid-s1573" xml:space="preserve">onces de char-
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            bon; </s>
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            bien cuire à moins de 6 {1/2} onces.</s>
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