222210Diſſertatio Septima.
prohibeatur:
Amicus mihi erat vir nobilis, qui adeò dulci potio-
ne delectabatur, vt recens muſtum recondi iuberet in dolio, quod
perpetuò cuſtodiebatur in cryptâ ſeruandis niuibus deſtinatâ; &
planè muſtum, etiam vſque ad ſequentis anni vindemiam, vt ipſe
expertus ſum, videbatur. Suam tamen valetudinem ita prudens
curabat, vt vix aliquid de eo aliquando guſtaret permiſcens in cya-
tho cum vino defæcato: intelligebat nimirum muſtum huiuſmodi
liberaliùs hauſtum poſſe intra venas efferueſcere, & prauâ fermen-
tatione ſanguinem inſicere; quemadmodum ſialiquid iſtius liquo-
ris per ſiſtulam ſuperno dolij oſculo immiſſam infundatur vino in
vappam declinanti, tum leni baculi agitatione illi commiſceatur,
muſti denuo fermenteſcentis commotione agitatur vinum, & ita
vires reſumere videtur, vt in vitro exiliat. Contrà verò ſi in loco
nimis calido vaſa, quibus recens expreſſum ex vuis muſtum conti-
netur, collocata fuerint, periculum imminet, ne efferueſcentiâ ni-
miâ, ob externi caloris additamentum, Spiritus maximâ ex par-
te auolent, neque in tam celeri partium omnium commotione fe-
ces omnes ſubſidant, parteſque inutiles ſecernantur, atque adeò
neque vinum ſatis defœcatum hauriatur, neque ſanè diu perma-
nere poſſit, quin exoleſcat, neque grato ſapore palatum afficiat.
Idcirco aliquos noui, quibus in more poſitum eſt muſti valdè ge-
neroſiferuorem interrumpere, innatantes vuæ expreſſæ reliquias
aliquoties demergendo affuſâ modicè aquâ; quo ſit, vt ſuauitas
quædam permanens vino concilietur (quod cœteroqui ad nimiam
auſteritatem vergeret) prohibitâ ſcilicet multorum Spirituum ex-
piratione, & diluto Sale. Sic de tertio quodam Sinapis ſatiui ge-
nere, ſemine albo, minuſque acri, nec adeò excalfaciente, ſcri-
pſit Matthiolus in Dioſcor. lib. 2. cap. 148. *Tritum hoc, muſtoque*
*recenti commiſtum, diutiùs cius dulcedinem tuetur, atque eam*
*deficere prohibet, quod ebullitionem reprimat. Eaque propter qui*
*ex Tridentino agro in Germaniam muſtum comportant, hoc Sinapis*
*genere cadis impoſito, dulcedinem musti conſeruant. * Quando enim
muſtum temperato quodam & æquabili feruore ebullit, particulæ,
non præter modum agitatæ, commiſcentur, ſeque viciſſim ap-
prehenduntillæ, quæ copulatæ in vnam naturam temperari poſ-
ſunt, reliquæ autem congrui nexûs expertes aut in fundo vaſis, ſi
graues fuerint, amurcæ inſtar, ſubſidunt, ſi verò leues, ad ſupre-
mam liquoris partem emergunt; intermedius humor minimè
ne delectabatur, vt recens muſtum recondi iuberet in dolio, quod
perpetuò cuſtodiebatur in cryptâ ſeruandis niuibus deſtinatâ; &
planè muſtum, etiam vſque ad ſequentis anni vindemiam, vt ipſe
expertus ſum, videbatur. Suam tamen valetudinem ita prudens
curabat, vt vix aliquid de eo aliquando guſtaret permiſcens in cya-
tho cum vino defæcato: intelligebat nimirum muſtum huiuſmodi
liberaliùs hauſtum poſſe intra venas efferueſcere, & prauâ fermen-
tatione ſanguinem inſicere; quemadmodum ſialiquid iſtius liquo-
ris per ſiſtulam ſuperno dolij oſculo immiſſam infundatur vino in
vappam declinanti, tum leni baculi agitatione illi commiſceatur,
muſti denuo fermenteſcentis commotione agitatur vinum, & ita
vires reſumere videtur, vt in vitro exiliat. Contrà verò ſi in loco
nimis calido vaſa, quibus recens expreſſum ex vuis muſtum conti-
netur, collocata fuerint, periculum imminet, ne efferueſcentiâ ni-
miâ, ob externi caloris additamentum, Spiritus maximâ ex par-
te auolent, neque in tam celeri partium omnium commotione fe-
ces omnes ſubſidant, parteſque inutiles ſecernantur, atque adeò
neque vinum ſatis defœcatum hauriatur, neque ſanè diu perma-
nere poſſit, quin exoleſcat, neque grato ſapore palatum afficiat.
Idcirco aliquos noui, quibus in more poſitum eſt muſti valdè ge-
neroſiferuorem interrumpere, innatantes vuæ expreſſæ reliquias
aliquoties demergendo affuſâ modicè aquâ; quo ſit, vt ſuauitas
quædam permanens vino concilietur (quod cœteroqui ad nimiam
auſteritatem vergeret) prohibitâ ſcilicet multorum Spirituum ex-
piratione, & diluto Sale. Sic de tertio quodam Sinapis ſatiui ge-
nere, ſemine albo, minuſque acri, nec adeò excalfaciente, ſcri-
pſit Matthiolus in Dioſcor. lib. 2. cap. 148. *Tritum hoc, muſtoque*
*recenti commiſtum, diutiùs cius dulcedinem tuetur, atque eam*
*deficere prohibet, quod ebullitionem reprimat. Eaque propter qui*
*ex Tridentino agro in Germaniam muſtum comportant, hoc Sinapis*
*genere cadis impoſito, dulcedinem musti conſeruant. * Quando enim
muſtum temperato quodam & æquabili feruore ebullit, particulæ,
non præter modum agitatæ, commiſcentur, ſeque viciſſim ap-
prehenduntillæ, quæ copulatæ in vnam naturam temperari poſ-
ſunt, reliquæ autem congrui nexûs expertes aut in fundo vaſis, ſi
graues fuerint, amurcæ inſtar, ſubſidunt, ſi verò leues, ad ſupre-
mam liquoris partem emergunt; intermedius humor minimè