4428Traité tres-curieux
au bœuf, parce qu’il eſt toûjours
bien aiſé de recuire les os, j’ay
meſme bien des fois mieux aimé
ne faire cuire la viande qu’au-
tant qu’il eſt neceſſaire pour la
ſeparer facilement des os, parce
qu’en ſuite on peut faire cuire les
os à part ſans aucun dangers,
comme on le pourra voir par les
experiences qui ſuivent.
bien aiſé de recuire les os, j’ay
meſme bien des fois mieux aimé
ne faire cuire la viande qu’au-
tant qu’il eſt neceſſaire pour la
ſeparer facilement des os, parce
qu’en ſuite on peut faire cuire les
os à part ſans aucun dangers,
comme on le pourra voir par les
experiences qui ſuivent.
EXPFRIENCE V.
LE douziéme Juin je mis
cuire du bœuf & du mou-
ton enſemble, & je n’y em-
ployay que 3. onces de charbon,
je pouſſay le feu aſſez vivement,
& pourtant je ne pus faire que
trois preſſions au plus dans le
bain Marie, & la chaleur ne
parvint qu’à faire exhaler la
goutte d’eau en 90. ſecondes;
cuire du bœuf & du mou-
ton enſemble, & je n’y em-
ployay que 3. onces de charbon,
je pouſſay le feu aſſez vivement,
& pourtant je ne pus faire que
trois preſſions au plus dans le
bain Marie, & la chaleur ne
parvint qu’à faire exhaler la
goutte d’eau en 90. ſecondes;