Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Table of contents

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[Item 1.]
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[2.] LA MANIERE D’AMOLIR LESOS, ET DE FAIRE CUIRE TOUTES ſortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.
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[3.] NOUVELLEMENT INVENTE. Par Mr PAPIN, Docteur en Medecine.
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[4.] A PARIS, Chez ESTIENNE MICHALL ET, rue Saint Jacques, proche la Fontaine Saint Severin, à l’image Saint Paul. M. DC. LXXXII. Avec Aprobation & Permiſſion.
Page: 5
[5.] A L’ILLUSTRE SOCIETE’ DE LONDRES.
Page: 7
[6.] PREF ACE.
Page: 9
[7.] TABLE DES CHAPITRES.
Page: 14
[8.] Approbation des Docteurs en Medecine.
Page: 16
[9.] TRAITE TRES-CURIEUX ET UTILE POUR AMOLIR LES OS. Chapitre Premier. DESCRIPTION DE LA Machine, avec les moyens de s’en ſervir ſeurement.
Page: 17 (1)
[10.] POVR CONNOISTE LA quantité de Preſſion.
Page: 22 (6)
[11.] POVR CONNOISTRE LE degré de chaleur.
Page: 27 (11)
[12.] Chapitre II. EXPERIENCES POVR LES Cuiſiniers. EXPERIENCE PREMIERE.
Page: 39 (23)
[13.] EXPERIENCE II.
Page: 40 (24)
[14.] EXERCICE III.
Page: 41 (25)
[15.] EXPERIENCE IV.
Page: 43 (27)
[16.] EXPFRIENCE V.
Page: 44 (28)
[17.] EXPERIENCE VI.
Page: 48 (32)
[18.] PROPRIETEZ.
Page: 51 (35)
[19.] EXPERIENCE VII.
Page: 53 (37)
[20.] EXPERIENCE VIII. Proprieté.
Page: 55 (39)
[21.] EXPERIENCE IX.
Page: 57 (41)
[22.] EXPERIENCE X. Proprieté.
Page: 59 (43)
[23.] EXPERIENCE XI.
Page: 60 (44)
[24.] EXPERIENCE XII. Proprietez.
Page: 61 (45)
[25.] SUR LE POISSON. EXPERIENCE XIII.
Page: 68 (52)
[26.] EXPFRIENCE XIV.
Page: 69 (53)
[27.] EXPERIENCE XV.
Page: 70 (54)
[28.] LEGUMES. EXERCICE XVI.
Page: 72 (56)
[29.] PROPRIETE.
Page: 74 (58)
[30.] EXPERIENCE XVII.
Page: 76 (60)
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4933pour amolir les Os. veau morceau d’os, qui n’avoit
jamais eſté cuit, & y ayant don-
né le feu comme auparavant, je
trouvay que le nouveau mor-
ceau d’os eſtoit bien cuit, & le
reſte point gâté.
Le 17. Juin je remis encore les
meſmes os, dans la meſme mar-
mitte avec la meſme graiſſe, &
encore un autre morceau d’os
qui n’avoit point eſté cuit; &
ayant donné le feu comme aupa-
ravant, je trouvay encore mon
nouveau morceau d’os fort bien
cuit, & le reſte point gâté.
Je reïteray encore la meſme
experience avec les meſmes os
& la meſme graiſſe, mais cette
derniere fois je donnay le feu, &
plus fort & plus long temps; &
il arriva que les premiers os é-
toient preſques tout en pouſſie-
re, & ſentoient le brûlé; qui ne

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