Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Table of contents

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[Item 1.]
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[2.] LA MANIERE D’AMOLIR LESOS, ET DE FAIRE CUIRE TOUTES ſortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.
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[3.] NOUVELLEMENT INVENTE. Par Mr PAPIN, Docteur en Medecine.
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[4.] A PARIS, Chez ESTIENNE MICHALL ET, rue Saint Jacques, proche la Fontaine Saint Severin, à l’image Saint Paul. M. DC. LXXXII. Avec Aprobation & Permiſſion.
Page: 5
[5.] A L’ILLUSTRE SOCIETE’ DE LONDRES.
Page: 7
[6.] PREF ACE.
Page: 9
[7.] TABLE DES CHAPITRES.
Page: 14
[8.] Approbation des Docteurs en Medecine.
Page: 16
[9.] TRAITE TRES-CURIEUX ET UTILE POUR AMOLIR LES OS. Chapitre Premier. DESCRIPTION DE LA Machine, avec les moyens de s’en ſervir ſeurement.
Page: 17 (1)
[10.] POVR CONNOISTE LA quantité de Preſſion.
Page: 22 (6)
[11.] POVR CONNOISTRE LE degré de chaleur.
Page: 27 (11)
[12.] Chapitre II. EXPERIENCES POVR LES Cuiſiniers. EXPERIENCE PREMIERE.
Page: 39 (23)
[13.] EXPERIENCE II.
Page: 40 (24)
[14.] EXERCICE III.
Page: 41 (25)
[15.] EXPERIENCE IV.
Page: 43 (27)
[16.] EXPFRIENCE V.
Page: 44 (28)
[17.] EXPERIENCE VI.
Page: 48 (32)
[18.] PROPRIETEZ.
Page: 51 (35)
[19.] EXPERIENCE VII.
Page: 53 (37)
[20.] EXPERIENCE VIII. Proprieté.
Page: 55 (39)
[21.] EXPERIENCE IX.
Page: 57 (41)
[22.] EXPERIENCE X. Proprieté.
Page: 59 (43)
[23.] EXPERIENCE XI.
Page: 60 (44)
[24.] EXPERIENCE XII. Proprietez.
Page: 61 (45)
[25.] SUR LE POISSON. EXPERIENCE XIII.
Page: 68 (52)
[26.] EXPFRIENCE XIV.
Page: 69 (53)
[27.] EXPERIENCE XV.
Page: 70 (54)
[28.] LEGUMES. EXERCICE XVI.
Page: 72 (56)
[29.] PROPRIETE.
Page: 74 (58)
[30.] EXPERIENCE XVII.
Page: 76 (60)
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5236Traité tres-curieux envie d’en faire voir un autre, afin
de faire voir manifeſtement que
la preſſion interne avance beau-
coup en cuiſſon. Je pris donc
deux petits vaiſſeaux tout à fait
pareils bien fermez à vis; mais
dont l’un eſtoit exactement ſou-
dé par tout, & l’autre avoit un
petit trou au couvercle pour laiſ-
ſer échapper les vapeurs; les ayant
tous deux mis enſemble ſur un
meſme Bain de ſable, apres les
avoir remplis de viande & d’eau
de la meſme maniere, Je les laiſ-
ſay à meſme chaleur pendant
trois quarts d hcure, & les ayant
ôtez tous deux enſemble, je
trouvay que la viande qui avoit
eſté exactement fermée eſtoit
plûtôt trop, que pas aſſez cuite,
au lieu que l’autre êtoit de beau-
coup trop cruë; On peut donc
encore compter cecy par unè

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