Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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7155pour amolir les Os. mée à l’ordinaire, i’y fis le feu
de 4 {1/@} onces de charbon, & ie
pouſſay la chaleur iuſques à fai-
re exhaler la goutte d’eau en 6.
ſecondes, & la preſſion 7. fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air, ayant laiſſé étein-
dre le feu peu à péu, ie trouvay
mon anguille fort bien cuite a-
vec la peau, & les os tendres ſans
empyreume: mais la chair n’a-
voit pas conſervé de fermeté
comme celle des autres poiſſons:
le ſuc auſſi ne ſe gela point, ce
que i’attribuë plûtoſt au trop de
cuiſſon qu’à la nature dece poiſ-
ſon, dont la peau eſt ſans doute
fort propre à faire de la gelée.

Toutes ces experiences me
font croire qu’il n’y a pas grande
difference entre ja chaleur qu’il
faut pour cuire differentes ſortes
de poiſſons.

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