Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Table of contents

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[Item 1.]
[2.] LA MANIERE D’AMOLIR LESOS, ET DE FAIRE CUIRE TOUTES ſortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.
[3.] NOUVELLEMENT INVENTE. Par Mr PAPIN, Docteur en Medecine.
[4.] A PARIS, Chez ESTIENNE MICHALL ET, rue Saint Jacques, proche la Fontaine Saint Severin, à l’image Saint Paul. M. DC. LXXXII. Avec Aprobation & Permiſſion.
[5.] A L’ILLUSTRE SOCIETE’ DE LONDRES.
[6.] PREF ACE.
[7.] TABLE DES CHAPITRES.
[8.] Approbation des Docteurs en Medecine.
[9.] TRAITE TRES-CURIEUX ET UTILE POUR AMOLIR LES OS. Chapitre Premier. DESCRIPTION DE LA Machine, avec les moyens de s’en ſervir ſeurement.
[10.] POVR CONNOISTE LA quantité de Preſſion.
[11.] POVR CONNOISTRE LE degré de chaleur.
[12.] Chapitre II. EXPERIENCES POVR LES Cuiſiniers. EXPERIENCE PREMIERE.
[13.] EXPERIENCE II.
[14.] EXERCICE III.
[15.] EXPERIENCE IV.
[16.] EXPFRIENCE V.
[17.] EXPERIENCE VI.
[18.] PROPRIETEZ.
[19.] EXPERIENCE VII.
[20.] EXPERIENCE VIII. Proprieté.
[21.] EXPERIENCE IX.
[22.] EXPERIENCE X. Proprieté.
[23.] EXPERIENCE XI.
[24.] EXPERIENCE XII. Proprietez.
[25.] SUR LE POISSON. EXPERIENCE XIII.
[26.] EXPFRIENCE XIV.
[27.] EXPERIENCE XV.
[28.] LEGUMES. EXERCICE XVI.
[29.] PROPRIETE.
[30.] EXPERIENCE XVII.
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7559pour amolir les Os. ger que l’eau qui reſtoit dans le
Bain
Marie avoit deſormais tant
de
place pour ſe dilatter, que ce
degré
de chaleur n’eſtoit pas ſuf-
fiſant
pour luy faire faire plus de
10
.
preſſions; j’eus doncla curio-
ſité
de voir combien cette place
êtoit
grande;
Pour cét effet
quand
j’ouvris mon Bain Marie,
je
pris bien garde de ne laiſſer
point
perdre d’eau, &
ayant pe-
ſé
toute celle qui s’y trouva, je
vis
qu’il ne s’en étoit pas perdu
la
huitiéme partie;
parce que de
huit
onces que j’y avois miſes, il
m’en
reſtoit plus de 7.
on peut
donc
compter cecy pour une pro-
prieté
de cette Machine, que ſi
on
y met {7/8} de l’eau qu’elle peut
contenir
, &
qu’on pouſſe la cha-
leur
juſques à faire évaporer la
goutte
d’eau en 5.
ſecondes, la preſ-
ſion
au dedans ne ſera que 10.

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