Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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8872Traité tres-curieux vres de gelée. 2°. Quilvaudroit
mieux faire proviſion de carti-
lages, parce qu’ils ſont abſolu-
ment glutineux, & ſe fondent-
tout à fait dans l’eau, m is com-
me elle eſt plus legere, elle ſur-
nage, & les cartillages demeu-
rent au fonds, ne retenant en-
tre leurs parties que quelque
peu d’eau qui s’y eſt inſinuée
pour les diſſoudre. 30. Que ce
n’eſt que le ciment qui joint les
les parties des os qui ſe diſſout
dans l’eau pour faire la gélee,
puis que les os en ſuite demeu-
rent friables.

EXPERIENCE IV.

LE 28. Juin j’enfermay des os
dans mes deux petites mar-
mittes de verre, dans l’une eſ-
toient des os de bœuf en plus
grande quantité qu’il n’eſtoit ne-
ceſſaire pour faire de la

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