Bernstein, Aaron, Naturwissenschaftliche Volksbücher, Bd. 1/5, 1897
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            erleichtert. </s>
            <s xml:id="echoid-s1818" xml:space="preserve">Franzöſiſche Naturforſcher haben vortreffliche
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            Arbeiten geliefert über die Veränderung, die das friſche Brot
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            erleidet, wenn es alt wird, und es iſt durch dieſe Arbeiten
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            erwieſen, daß das Brot am verdaulichſten und nahrhafteſten
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            iſt, wenn es etwa einen Tag alt geworden iſt.</s>
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            <s xml:id="echoid-s1820" xml:space="preserve">In der Veränderung, die das Brot im Körper erleidet,
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            wird es teilweiſe in Fleiſch, hauptſächlich aber in Zucker und
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            fettähnliche Stoffe umgewandelt, was mit allen Speiſen geſchieht,
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            die Stärkemehl enthalten. </s>
            <s xml:id="echoid-s1821" xml:space="preserve">Dieſe Fettbildung aber wird außer-
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            ordentlich erleichtert, wenn dazu ein wenig fertiges Fett mit-
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            genoſſen wird. </s>
            <s xml:id="echoid-s1822" xml:space="preserve">Zu dieſem Zweck wird die Butter zum Brote
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            genoſſen. </s>
            <s xml:id="echoid-s1823" xml:space="preserve">Die Butter zum Brote iſt alſo nicht eine zufällige
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            und gleichgültige Beigabe, ſondern iſt weſentlich dazu gehörig
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            und man thut ſehr Unrecht, wenn man namentlich Kindern die
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            Butter entzieht.</s>
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            <s xml:id="echoid-s1825" xml:space="preserve">Das Fett ſpielt nämlich im menſchlichen Körper eine be-
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            deutende Rolle, es dient zur Unterhaltung des Atmens. </s>
            <s xml:id="echoid-s1826" xml:space="preserve">Der
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            Sauerſtoff, der eingeatmet wird, bringt eine Zerſetzung des
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            Fettes hervor und bildet einesteils Waſſer, andernteils Kohlen-
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            ſäure. </s>
            <s xml:id="echoid-s1827" xml:space="preserve">Das Waſſer geht im Schweiß davon und die Kohlen-
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            ſäure wird wieder ausgeatmet. </s>
            <s xml:id="echoid-s1828" xml:space="preserve">Wo nun im Körper Fett
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            vorhanden iſt, wird der Schweiß und die Ausatmung eine
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            Verminderung des Fettes hervorbringen, aber hierdurch wird
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            das Fleiſch geſchützt, daß nicht dieſes ſich in Kohlenſäure und
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            Schweiß verwandle und den Menſchen ſchwäche. </s>
            <s xml:id="echoid-s1829" xml:space="preserve">Das Fett iſt
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            alſo gewiſſermaßen ein Notgroſchen im Körper, während das
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            Fleiſch das Kapital iſt. </s>
            <s xml:id="echoid-s1830" xml:space="preserve">Das Fett an ſich macht nicht kräftig,
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            ſondern das Fleiſch. </s>
            <s xml:id="echoid-s1831" xml:space="preserve">Aber wo kein Fett vorhanden iſt, da wird
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            das Fleiſch im Körper von Schweiß und Atmung angegriffen,
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            und wenn nicht ſehr reichlicher Erſatz dazukommt, ſo beginnt es
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            ſchnell zu ſchwinden und die Kräfte fangen an, bedeutend ab-
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            zunehmen.</s>
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            <s xml:id="echoid-s1833" xml:space="preserve">Daher kommt es, daß ſehr magere Menſchen </s>
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