Bernstein, Aaron, Naturwissenschaftliche Volksbücher, Bd. 12-16, 1897

Table of handwritten notes

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            <s xml:id="echoid-s5989" xml:space="preserve">Es giebt Speiſen, die fertig ſind, ſobald ſie nur einmal
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            aufgekocht haben, z. </s>
            <s xml:id="echoid-s5990" xml:space="preserve">B. </s>
            <s xml:id="echoid-s5991" xml:space="preserve">Gries-, Gier- oder Mehlſpeiſen, die
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            man in Waſſer aufquellen läßt. </s>
            <s xml:id="echoid-s5992" xml:space="preserve">Es giebt aber auch Speiſen,
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            die lange und fortdauernd im Kochen erhalten werden müſſen,
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            wenn ſie genießbar werden ſollen, z. </s>
            <s xml:id="echoid-s5993" xml:space="preserve">B. </s>
            <s xml:id="echoid-s5994" xml:space="preserve">Reis, Erbſen, Bohnen
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            oder gar Fleiſch. </s>
            <s xml:id="echoid-s5995" xml:space="preserve">— Nun iſt es mit dem Kochen von Waſſer ein
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            ganz eigen Ding. </s>
            <s xml:id="echoid-s5996" xml:space="preserve">Bis zu dem Moment nämlich, wo Waſſer
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            zu kochen anfängt, geht dies mit der Wärme ſehr haushälteriſch
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            um und nimmt ſie nur in dem Maße auf, wie es dieſelbe
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            braucht; </s>
            <s xml:id="echoid-s5997" xml:space="preserve">ſobald jedoch das Waſſer einmal kocht, wird es nicht
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            heißer als achtzig Grad, und wenn man ganze Haufen darunter
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            anzünden wollte. </s>
            <s xml:id="echoid-s5998" xml:space="preserve">Alle Wärme, die ihm jetzt noch zugeführt
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            wird, verwendet es, um Dampf zu bilden.</s>
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            <s xml:id="echoid-s6000" xml:space="preserve">Wenden wir nun dieſes einmal auf das Kochen im Ofen
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            an, ſo iſt es klar, daß das heftige Feuer im Ofen bis zu dem
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            Moment, wo das Waſſer kocht, ſehr gut verwendet iſt, denn
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            es erhitzt das Waſſer ſchnell; </s>
            <s xml:id="echoid-s6001" xml:space="preserve">iſt das Waſſer aber im Kochen,
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            ſo fängt es an Dampf zu entwickeln, und je heftiger das
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            Feuer brennt, deſto ſtärker iſt die Dampfbildung. </s>
            <s xml:id="echoid-s6002" xml:space="preserve">Da aber
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            dieſe Dampfbildung zu nichts nütze iſt und bedeutend viel
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            Wärme verſchluckt, ſo iſt das Fortkochen im Ofen wirklich eine
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            Verſchwendung, weil eine große Portion Hitze verwendet wird
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            zur Bildung von Dampf, der durch den Schornſtein abzieht.
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            <s xml:id="echoid-s6003" xml:space="preserve">Muß man noch gar wegen des Kochens den Ofen länger offen
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            halten, als man ſonſt thäte, ſo iſt der Verluſt an Wärme
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            ſehr groß.</s>
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            <s xml:id="echoid-s6005" xml:space="preserve">Aus all’ dem ergiebt ſich als Regel folgendes:</s>
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            <s xml:id="echoid-s6007" xml:space="preserve">Speiſen, die gar ſind, ſobald ſie einmal aufgekocht haben,
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            ſind vorteilhaft im Ofen zum Kochen zu bringen; </s>
            <s xml:id="echoid-s6008" xml:space="preserve">Speiſen
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            jedoch, die lange kochen müſſen, ſind unter Umſtänden un-
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            vorteilhaft, wenn man ſie im Ofen kocht, weil durch ſie eine
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            ganz unnütze, ſtarke Dampfbildung im Ofen befördert wird, die
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            außerordentlich viel Wärme dem Ofen entzieht. </s>
            <s xml:id="echoid-s6009" xml:space="preserve">Man thut </s>
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