Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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10589pour amolir les Os. ſe pour une choſe fort nourriſ-
ſante
) ſe change encore preſques
tout
en ſubſtance, fort ſembla-
ble
à du fromage dont on ne
ſçauroit
manger qu’en petite
quantité
.
LE 20. Juin je fis cuire deux
maquereaux
de la maniere
que
j’ay dite chap.
2. exper. 13.
en ſorte qu’ils avoient les os ten-
dres
, &
j’en laiſſay un à l’air ou-
vert
, &
huit jours de temps
chaud
, que je le garday, je visqu’il
ne
ſe gatoit point, au lieu qu’un-
morceau
de l’autre que je gar-
day
dans ſa ſauce, ſe gâta en
trois
jours.

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