Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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10589pour amolir les Os. ſe pour une choſe fort nourriſ-
ſante) ſe change encore preſques
tout en ſubſtance, fort ſembla-
ble à du fromage dont on ne
ſçauroit manger qu’en petite
quantité.

EXPERIENCE IX.

LE 20. Juin je fis cuire deux
maquereaux de la maniere
que j’ay dite chap. 2. exper. 13.
en ſorte qu’ils avoient les os ten-
dres, & j’en laiſſay un à l’air ou-
vert, & huit jours de temps
chaud, que je le garday, je visqu’il
ne ſe gatoit point, au lieu qu’un-
morceau de l’autre que je gar-
day dans ſa ſauce, ſe gâta en
trois jours.

Je voulus enſuite voir ſi une
cuiſſon ordinaire pourroit faire
le meſme effet, & pour ce

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