Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

116100Traité tres-curieux les fort bien cuites, molles &
bonnes, au lieu que la fermen-
tation les avoit renduës dures &
deſagreables à manger.

J’avois mis en meſme temps une
autre marmitte pleine de grozeil-
les fraiſchement cüeillies, & j’y
avois ajoûté 3. parties de ſucre
ſur 5. de fruit, je trouvay que
celles cy auſſi eſtoient fort bien
cuites, & avoient fort bon goût,
mais beaucoup plus doux que
celles qui avoient eſté fermcn-
tées.

Aprés avoir laiſfé dixjours mes
deux verres bien couverts, mais
vuides de plus d’un tiers, i’ay veu
qu il ne ſe faiſoit point de fer-
mentation, mais que le fruit ſe
moiſiſſoit un peu dans le verre,
dont les grozeilles n’avoient
point eſté fermentées; celam’o-
bligea à les mettre dans un