124五六b
于中，
溜入磨眼。
人力所挨則不必也。
凡磨石有兩種，
麵
品由石而分。 江南少粹白上麪者， 以石懷沙滓， 相磨發
燒， 則其麩併破， 故黑纇參和麪中， 無從羅去也。 江北石
性冷膩， 而產于池郡之九華山者美更甚。 以此石制磨，
石不發燒， 其麩壓至扁秕之極不破， 則黑疵一毫不入，
而麵成至白也。 凡江南磨二十日即斷齒， 江北者經半
載方斷。 南磨破麩得麫百斤， 北磨只得八十斤， 故上麵
之値増十之二， 然麫觔、 小粉皆從彼磨出， 則衡數已足，
得值得多焉。 凡麥經磨之後， 幾番入羅， 勤者不厭重復。
品由石而分。 江南少粹白上麪者， 以石懷沙滓， 相磨發
燒， 則其麩併破， 故黑纇參和麪中， 無從羅去也。 江北石
性冷膩， 而產于池郡之九華山者美更甚。 以此石制磨，
石不發燒， 其麩壓至扁秕之極不破， 則黑疵一毫不入，
而麵成至白也。 凡江南磨二十日即斷齒， 江北者經半
載方斷。 南磨破麩得麫百斤， 北磨只得八十斤， 故上麵
之値増十之二， 然麫觔、 小粉皆從彼磨出， 則衡數已足，
得值得多焉。 凡麥經磨之後， 幾番入羅， 勤者不厭重復。