167七八a
爲火色。
其花煎至細嫩,
如煮羹沸,
以手捻試,
粘手則信
來矣。 此時尚黃黑色, 將桶盛貯, 凝成黑沙。 然後以瓦溜
( 教陶家燒造 ) 置缸上。 共溜上寬下尖, 底有一小孔, 將草塞住,
傾桶中黑沙于內。 待黑沙結定, 然後去孔中塞草, 用黃
泥水淋下。 其中黑滓入缸內, 溜內盡成白霜。 最上一層
厚五寸許, 潔白異常, 名曰洋糖, ( 西洋糖絕白美, 故名, ) 下者稍黃褐。
造冰糖者將洋糖煎化, 蛋青澄去浮滓, 候視火色。 將新
青竹破成篾片, 寸斬撒入其中。 經過一宵, 即成天然冰
塊。 造獅、 象、 人物等, 質料精粗由人。 凡白糖有五品, 石山
爲上, 團枝次之, 甕鑒次之, 小顆又次, 沙腳爲下。
來矣。 此時尚黃黑色, 將桶盛貯, 凝成黑沙。 然後以瓦溜
( 教陶家燒造 ) 置缸上。 共溜上寬下尖, 底有一小孔, 將草塞住,
傾桶中黑沙于內。 待黑沙結定, 然後去孔中塞草, 用黃
泥水淋下。 其中黑滓入缸內, 溜內盡成白霜。 最上一層
厚五寸許, 潔白異常, 名曰洋糖, ( 西洋糖絕白美, 故名, ) 下者稍黃褐。
造冰糖者將洋糖煎化, 蛋青澄去浮滓, 候視火色。 將新
青竹破成篾片, 寸斬撒入其中。 經過一宵, 即成天然冰
塊。 造獅、 象、 人物等, 質料精粗由人。 凡白糖有五品, 石山
爲上, 團枝次之, 甕鑒次之, 小顆又次, 沙腳爲下。