Bernstein, Aaron, Naturwissenschaftliche Volksbücher, Bd. 1/5, 1897

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            frau wird alſo wiſſen, daß ſie von Reis weniger in die Suppe
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            zu kochen braucht, als vom Mehl. </s>
            <s xml:id="echoid-s2222" xml:space="preserve">Die Gries- und Graupen-
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            arten enthalten nur etwa die Hälfte ſo viel Stärkemehl, als der
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            Reis, und Kartoffeln ſind ſo arm daran, daß fünf Kilo Kartoffeln
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            nur ſo viel Stärkemehl geben, als ein Kilo Reis. </s>
            <s xml:id="echoid-s2223" xml:space="preserve">Dieſer iſt
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            daher in der Suppe der Haushaltungen ſehr empfehlenswert.</s>
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            <s xml:id="echoid-s2225" xml:space="preserve">Indeſſen liegt die Brauchbarkeit einer Suppenſpeiſe nicht
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            immer an dem Nahrungsreichtum, ſondern oft auch an der
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            Leichtigkeit, mit welcher ſie zubereitet wird. </s>
            <s xml:id="echoid-s2226" xml:space="preserve">Der Reis kann
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            nicht in der Fleiſchbrühe ſelber, ſondern muß, wenn ſeine
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            Zellen ordentlich auflockern ſollen, beſonders im Waſſer ab-
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            gekocht werden, was dann eine gute halbe Stunde dauert. </s>
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            erfordert alſo einen beſonderen Feuerraum und apartes Feuer-
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            material; </s>
            <s xml:id="echoid-s2228" xml:space="preserve">im Gries dagegen iſt die Zelle bereits durch das
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            Mahlen zerrieben und er wird gar, wenn er nur mit der
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            Fleiſchbrühe ein paarmal aufkocht. </s>
            <s xml:id="echoid-s2229" xml:space="preserve">Man darf ſolche Umſtände
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            niemals bei wiſſenſchaftlicher Betrachtung der Speiſen aus den
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            Augen laſſen, denn Zeit und Feuermaterial koſten Geld und ver-
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            teuern eine Speiſe in den Augen der praktiſchen Frauen, die der
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            Gelehrte bei ſeinen chemiſchen Unterſuchungen für billig hält. </s>
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            <s xml:id="echoid-s2231" xml:space="preserve">Es kommen auch noch andere Umſtände hinzu, welche
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            Speiſen beliebt und allgemein gebräuchlich machen, trotzdem
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            ſie wenig Nahrungsſtoff enthalten. </s>
            <s xml:id="echoid-s2232" xml:space="preserve">Ein Beiſpiel hierfür ſind
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            die Kartoffeln.</s>
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            <s xml:id="echoid-s2234" xml:space="preserve">Wie arm dieſe an Stärkemehl ſind, haben wir oben bereits
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            erwähnt, und der Mann der Wiſſenſchaft ſtaunt mit Recht,
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            wenn er ſieht, daß nach ſeiner Rechnung der Nahrungsſtoff der
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            Kartoffel verhältnismäßig oft teurer bezahlt wird, als der des
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            Mehls. </s>
            <s xml:id="echoid-s2235" xml:space="preserve">Und doch hat der ſtarke Gebrauch der Kartoffeln
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            ſeinen guten Grund. </s>
            <s xml:id="echoid-s2236" xml:space="preserve">— Die Zubereitung iſt für die Kartoffel,
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            wenn ſie mit der Schale gekocht wird, die leichteſte. </s>
            <s xml:id="echoid-s2237" xml:space="preserve">Die arme
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            Hausfrau, die ſich durch Arbeit etwas verdienen muß, hat oft
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            nicht Zeit zur Vorbereitung des Mittageſſens und ſchlägt </s>
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