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frau wird alſo wiſſen, daß ſie von Reis weniger in die Suppe
zu kochen braucht, als vom Mehl. Die Gries- und Graupen-
arten enthalten nur etwa die Hälfte ſo viel Stärkemehl, als der
Reis, und Kartoffeln ſind ſo arm daran, daß fünf Kilo Kartoffeln
nur ſo viel Stärkemehl geben, als ein Kilo Reis. Dieſer iſt
daher in der Suppe der Haushaltungen ſehr empfehlenswert.
zu kochen braucht, als vom Mehl. Die Gries- und Graupen-
arten enthalten nur etwa die Hälfte ſo viel Stärkemehl, als der
Reis, und Kartoffeln ſind ſo arm daran, daß fünf Kilo Kartoffeln
nur ſo viel Stärkemehl geben, als ein Kilo Reis. Dieſer iſt
daher in der Suppe der Haushaltungen ſehr empfehlenswert.
Indeſſen liegt die Brauchbarkeit einer Suppenſpeiſe nicht
immer an dem Nahrungsreichtum, ſondern oft auch an der
Leichtigkeit, mit welcher ſie zubereitet wird. Der Reis kann
nicht in der Fleiſchbrühe ſelber, ſondern muß, wenn ſeine
Zellen ordentlich auflockern ſollen, beſonders im Waſſer ab-
gekocht werden, was dann eine gute halbe Stunde dauert. Er
erfordert alſo einen beſonderen Feuerraum und apartes Feuer-
material; im Gries dagegen iſt die Zelle bereits durch das
Mahlen zerrieben und er wird gar, wenn er nur mit der
Fleiſchbrühe ein paarmal aufkocht. Man darf ſolche Umſtände
niemals bei wiſſenſchaftlicher Betrachtung der Speiſen aus den
Augen laſſen, denn Zeit und Feuermaterial koſten Geld und ver-
teuern eine Speiſe in den Augen der praktiſchen Frauen, die der
Gelehrte bei ſeinen chemiſchen Unterſuchungen für billig hält. —
immer an dem Nahrungsreichtum, ſondern oft auch an der
Leichtigkeit, mit welcher ſie zubereitet wird. Der Reis kann
nicht in der Fleiſchbrühe ſelber, ſondern muß, wenn ſeine
Zellen ordentlich auflockern ſollen, beſonders im Waſſer ab-
gekocht werden, was dann eine gute halbe Stunde dauert. Er
erfordert alſo einen beſonderen Feuerraum und apartes Feuer-
material; im Gries dagegen iſt die Zelle bereits durch das
Mahlen zerrieben und er wird gar, wenn er nur mit der
Fleiſchbrühe ein paarmal aufkocht. Man darf ſolche Umſtände
niemals bei wiſſenſchaftlicher Betrachtung der Speiſen aus den
Augen laſſen, denn Zeit und Feuermaterial koſten Geld und ver-
teuern eine Speiſe in den Augen der praktiſchen Frauen, die der
Gelehrte bei ſeinen chemiſchen Unterſuchungen für billig hält. —
Es kommen auch noch andere Umſtände hinzu, welche
Speiſen beliebt und allgemein gebräuchlich machen, trotzdem
ſie wenig Nahrungsſtoff enthalten. Ein Beiſpiel hierfür ſind
die Kartoffeln.
Speiſen beliebt und allgemein gebräuchlich machen, trotzdem
ſie wenig Nahrungsſtoff enthalten. Ein Beiſpiel hierfür ſind
die Kartoffeln.
Wie arm dieſe an Stärkemehl ſind, haben wir oben bereits
erwähnt, und der Mann der Wiſſenſchaft ſtaunt mit Recht,
wenn er ſieht, daß nach ſeiner Rechnung der Nahrungsſtoff der
Kartoffel verhältnismäßig oft teurer bezahlt wird, als der des
Mehls. Und doch hat der ſtarke Gebrauch der Kartoffeln
ſeinen guten Grund. — Die Zubereitung iſt für die Kartoffel,
wenn ſie mit der Schale gekocht wird, die leichteſte. Die arme
Hausfrau, die ſich durch Arbeit etwas verdienen muß, hat oft
nicht Zeit zur Vorbereitung des Mittageſſens und ſchlägt
erwähnt, und der Mann der Wiſſenſchaft ſtaunt mit Recht,
wenn er ſieht, daß nach ſeiner Rechnung der Nahrungsſtoff der
Kartoffel verhältnismäßig oft teurer bezahlt wird, als der des
Mehls. Und doch hat der ſtarke Gebrauch der Kartoffeln
ſeinen guten Grund. — Die Zubereitung iſt für die Kartoffel,
wenn ſie mit der Schale gekocht wird, die leichteſte. Die arme
Hausfrau, die ſich durch Arbeit etwas verdienen muß, hat oft
nicht Zeit zur Vorbereitung des Mittageſſens und ſchlägt
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