Song Yingxing, Tian gong kai wu, 1637

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91 四十a [40a]
92 四十b [40b]
93 四一a [41a]
94 四一b [41b]
95 四二a [42a]
96 四二b [42b]
97 四三a [43a]
98 四三b [43b]
99 四四a [44a]
100 四四b [44b]
101 四五a [45a]
102 四五b [45b]
103 四六a [46a]
104 四六b [46b]
105 四七a [47a]
106 四七b [47b]
107 四八a [48a]
108 四八b [48b]
109 四九a [49a]
110 四九b [49b]
111 五十a [50a]
112 五十b [50b]
113 五一a [51a]
114 五一b [51b]
115 五二a [52a]
116 五二b [52b]
117 五三a [53a]
118 五三b [53b]
119 五四a [54a]
120 五四b [54b]
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                  爲火色。</s>
                  <s xml:id="N40249F" xml:space="preserve">其花煎至細嫩，</s>
                  <s xml:id="N4024A2" xml:space="preserve">如煮羹沸，</s>
                  <s xml:id="N4024A5" xml:space="preserve">以手捻試，</s>
                  <s xml:id="N4024A8" xml:space="preserve">粘手則信
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                  來矣。</s>
                  <s xml:id="N4024AB" xml:space="preserve">此時尚黃黑色，</s>
                  <s xml:id="N4024AE" xml:space="preserve">將桶盛貯，</s>
                  <s xml:id="N4024B1" xml:space="preserve">凝成黑沙。</s>
                  <s xml:id="N4024B4" xml:space="preserve">然後以瓦溜
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                    <s xml:id="d014486" xml:space="preserve">教陶家
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                    燒造</s>
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                  <s xml:id="d014497" xml:space="preserve">置缸上。</s>
                  <s xml:id="N4024B7" xml:space="preserve">共溜上寬下尖，</s>
                  <s xml:id="N4024BA" xml:space="preserve">底有一小孔，</s>
                  <s xml:id="N4024BD" xml:space="preserve">將草塞住，
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                  <s xml:id="N4024C0" xml:space="preserve">傾桶中黑沙于內。</s>
                  <s xml:id="N4024C3" xml:space="preserve">待黑沙結定，</s>
                  <s xml:id="N4024C6" xml:space="preserve">然後去孔中塞草，</s>
                  <s xml:id="N4024C9" xml:space="preserve">用黃
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                  泥水淋下。</s>
                  <s xml:id="N4024CC" xml:space="preserve">其中黑滓入缸內，</s>
                  <s xml:id="N4024CF" xml:space="preserve">溜內盡成白霜。</s>
                  <s xml:id="N4024D2" xml:space="preserve">最上一層
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                  厚五寸許，</s>
                  <s xml:id="N4024D5" xml:space="preserve">潔白異常，</s>
                  <s xml:id="N4024D8" xml:space="preserve">名曰洋糖，</s>
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                    <s xml:id="N4024DB" xml:space="preserve">西洋糖絕
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                    白美，</s>
                    <s xml:id="N4024DE" xml:space="preserve">故名，</s>
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                  <s xml:id="N4024E1" xml:space="preserve">下者稍黃褐。
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                  <s xml:id="N4024E4" xml:space="preserve">造冰糖者將洋糖煎化，</s>
                  <s xml:id="N4024E7" xml:space="preserve">蛋青澄去浮滓，</s>
                  <s xml:id="N4024EA" xml:space="preserve">候視火色。</s>
                  <s xml:id="N4024ED" xml:space="preserve">將新
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                  青竹破成篾片，</s>
                  <s xml:id="N4024F0" xml:space="preserve">寸斬撒入其中。</s>
                  <s xml:id="N4024F3" xml:space="preserve">經過一宵，</s>
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                    <reg norm="即" type="V" resp="script">即</reg>
                  成天然冰
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                  塊。</s>
                  <s xml:id="N4024F9" xml:space="preserve">造獅、</s>
                  <s xml:id="N4024FC" xml:space="preserve">象、</s>
                  <s xml:id="N4024FF" xml:space="preserve">人物等，</s>
                  <s xml:id="N402502" xml:space="preserve">質料精粗由人。</s>
                  <s xml:id="N402505" xml:space="preserve">凡白糖有五品，</s>
                  <s xml:id="N402508" xml:space="preserve">石山
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                  爲上，</s>
                  <s xml:id="N40250E" xml:space="preserve">團枝次之，</s>
                  <s xml:id="N402511" xml:space="preserve">甕鑒次之，</s>
                  <s xml:id="N402514" xml:space="preserve">小顆又次，</s>
                  <s xml:id="N402517" xml:space="preserve">沙腳爲下。</s>
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