168158
nicht gering an, wenn ſie ſolch ein Eſſen in der letzten halben
Stunde gar hat, ohne dieſe Zeit am Herd zuzubringen. Denn
die Kartoffeln kochen nicht über und laufen nicht aus. — Hierzu
kommt noch der Umſtand, der die Kartoffel ſelbſt am Tiſch des
Reichen beliebt macht und der darin liegt, daß die Beſchaffen-
heit des Stärkemehls in derſelben derart iſt, daß es ſich ſchon
im einfachen Kochen in Zuckerſtoff umwandelt und ihr einen
angenehmen Geſchmack verleiht, der anderen billigen Speiſen
mangelt. Wie außerordentlich leicht der Zuckerſtoff in der Kar-
toffel ſich bildet, wird wohl jeder ſchon erfahren haben, wenn er
eine Kartoffel gegeſſen, die etwas Froſt wegbekommen hat, wo-
durch die Zelle ſchon im rohen Zuſtande berſtet und das Stärke-
mehl ſchon während des Kochens in Zucker umgeſetzt wird.
Stunde gar hat, ohne dieſe Zeit am Herd zuzubringen. Denn
die Kartoffeln kochen nicht über und laufen nicht aus. — Hierzu
kommt noch der Umſtand, der die Kartoffel ſelbſt am Tiſch des
Reichen beliebt macht und der darin liegt, daß die Beſchaffen-
heit des Stärkemehls in derſelben derart iſt, daß es ſich ſchon
im einfachen Kochen in Zuckerſtoff umwandelt und ihr einen
angenehmen Geſchmack verleiht, der anderen billigen Speiſen
mangelt. Wie außerordentlich leicht der Zuckerſtoff in der Kar-
toffel ſich bildet, wird wohl jeder ſchon erfahren haben, wenn er
eine Kartoffel gegeſſen, die etwas Froſt wegbekommen hat, wo-
durch die Zelle ſchon im rohen Zuſtande berſtet und das Stärke-
mehl ſchon während des Kochens in Zucker umgeſetzt wird.
XIV. Hülſenfrüchte.
Das Suppengrüne hat ſeine Beliebtheit vornehmlich als
Würze und viel auch durch mediziniſche Eigenſchaften, die es
zum Teil beſitzt; wir übergehen dasſelbe, um zu den nahr-
hafteſten Speiſen zu kommen: das ſind die Hülſenfrüchte.
Würze und viel auch durch mediziniſche Eigenſchaften, die es
zum Teil beſitzt; wir übergehen dasſelbe, um zu den nahr-
hafteſten Speiſen zu kommen: das ſind die Hülſenfrüchte.
Erbſen, Bohnen und Linſen ſind ſo außerordentlich reich
an fettgebenden und fleiſchbildenden Stoffen, daß ſie nicht nur
dem Brot, ſondern ſogar dem Fleiſch nahe kommen. Dieſe
Speiſen ſind daher, wenn ſie gut zubereitet werden, mit Recht
ſehr beliebt, denn ſie ſind billig und nahrhaft zugleich. In
Haushaltungen, wo das Fleiſch ein ſeltener Gaſt auf der Tafel
iſt, da darf die Hülſenfrucht nicht fehlen. In Kaſernen und
Gefängniſſen ſpielt die Hülſenfrucht eine bedeutende Rolle, und
nachdem man eine richtigere Einſicht in die Nahrungsfähigkeit
der einzelnen Speiſen erhalten, ſucht man es mit Recht ſo ein-
zurichten, daß in den ſechs Werkeltagen, in denen es kein
Fleiſch giebt, der Gefangene einen Tag um den anderen eine
der drei Hülſenfrüchte zur Speiſe erhält.
an fettgebenden und fleiſchbildenden Stoffen, daß ſie nicht nur
dem Brot, ſondern ſogar dem Fleiſch nahe kommen. Dieſe
Speiſen ſind daher, wenn ſie gut zubereitet werden, mit Recht
ſehr beliebt, denn ſie ſind billig und nahrhaft zugleich. In
Haushaltungen, wo das Fleiſch ein ſeltener Gaſt auf der Tafel
iſt, da darf die Hülſenfrucht nicht fehlen. In Kaſernen und
Gefängniſſen ſpielt die Hülſenfrucht eine bedeutende Rolle, und
nachdem man eine richtigere Einſicht in die Nahrungsfähigkeit
der einzelnen Speiſen erhalten, ſucht man es mit Recht ſo ein-
zurichten, daß in den ſechs Werkeltagen, in denen es kein
Fleiſch giebt, der Gefangene einen Tag um den anderen eine
der drei Hülſenfrüchte zur Speiſe erhält.
zoom in
zoom out
zoom area
full page
page width
set mark
remove mark
get reference
digilib