Song Yingxing, Tian gong kai wu, 1637
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                  慢炒</s>
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                    <s xml:id="echoid-s5850" xml:space="preserve">(</s>
                    <s xml:id="d026818" xml:space="preserve">凡臼、</s>
                    <s xml:id="N4043B4" xml:space="preserve">桐之類屬樹木
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                    生者，</s>
                    <s xml:id="N4043B7" xml:space="preserve">皆不炒而碾蒸</s>
                    <s xml:id="echoid-s5854" xml:space="preserve">)</s>
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                  <s xml:id="d026836" xml:space="preserve">透出香氣，</s>
                  <s xml:id="N4043BA" xml:space="preserve">然後碾碎受蒸。</s>
                  <s xml:id="N4043BD" xml:space="preserve">凡
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                  炒諸麻菜子，</s>
                  <s xml:id="N4043C0" xml:space="preserve">宜鑄平底鍋，</s>
                  <s xml:id="N4043C3" xml:space="preserve">深止六寸者，</s>
                  <s xml:id="N4043C6" xml:space="preserve">投子仁于內，</s>
                  <s xml:id="N4043C9" xml:space="preserve">翻
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                  拌最勤。</s>
                  <s xml:id="N4043CC" xml:space="preserve">若釜底太深，</s>
                  <s xml:id="N4043CF" xml:space="preserve">翻拌疏慢，</s>
                  <s xml:id="N4043D2" xml:space="preserve">則火假交傷，</s>
                  <s xml:id="N4043D5" xml:space="preserve">減喪油質。
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                  <s xml:id="N4043D8" xml:space="preserve">炒鍋亦斜安灶上，</s>
                  <s xml:id="N4043DB" xml:space="preserve">與蒸鍋大異。</s>
                  <s xml:id="N4043DE" xml:space="preserve">凡碾埋槽土內，</s>
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                    <s xml:id="N4043E1" xml:space="preserve">木爲者
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                    以鐵片
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                    掩
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                    之。</s>
                    <s xml:id="echoid-s5871" xml:space="preserve">)</s>
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                  <s xml:id="N4043E4" xml:space="preserve">其上以木竿銜鐵陀，</s>
                  <s xml:id="N4043E7" xml:space="preserve">兩人對舉而椎之。</s>
                  <s xml:id="N4043EA" xml:space="preserve">資本廣者則
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                  砌石爲牛碾，</s>
                  <s xml:id="N4043ED" xml:space="preserve">一牛之力可敵十人。</s>
                  <s xml:id="N4043F0" xml:space="preserve">亦有不受碾而受磨
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                  者，</s>
                  <s xml:id="N4043F3" xml:space="preserve">則棉子之類是也。</s>
                  <s xml:id="N4043F6" xml:space="preserve">既碾而篩，</s>
                  <s xml:id="N4043F9" xml:space="preserve">擇粗者再碾，</s>
                  <s xml:id="N4043FC" xml:space="preserve">細者則入
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                  釜甑受蒸。</s>
                  <s xml:id="N4043FF" xml:space="preserve">蒸氣騰足，</s>
                  <s xml:id="N404402" xml:space="preserve">取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。
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                  <s xml:id="N404405" xml:space="preserve">其餅外圈箍，</s>
                  <s xml:id="N404408" xml:space="preserve">或用鐵打成，</s>
                  <s xml:id="N40440B" xml:space="preserve">或破篾絞刺而成，</s>
                  <s xml:id="N40440E" xml:space="preserve">與榨中則 </s>
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