Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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3115pour amolir les Os. ainſi le poids qui ſeroit ſur la ver-
ge L M ne nous pourroit faire
connoiſtre la preſſion qui ſeroit
dans la marmitte, il vaudra donc
toûjours mieux mettre un peu
trop que pas aſſez de viande;
ou bien ſi on veut faire tout exa-
ctement & ne rien perdre, il faut
ſuivre les directions que je don-
ne au Chap. 2. Exper. 12.

Comme il ſeroit diſſicile de ſe
ſervit ſur la mer de l’invention
que j’ay décrite pour connoiſtre
le degré de preſſion, à cauſe que
le branle du vaiſſeau feroit re-
muer les poids & ouvriroit la
ſoupape P, il faut au lieu de cela
laiſſer vôtre bain marie aſſez vui-
de, afin que la chaleur que vous
avez deſſein de donner faſſe tour
juſte la preſſion que vous voulez.
Par exemple, ſi vous voulez fai-
re dix preſſions, & que la

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