421四九a
則各土各法，
亦不可殫述。
近代燕京，
則以蓄苡仁爲君，
入曲造薏酒。 浙中寧、 紹則以綠豆爲君， 入曲造豆酒， 二
酒頗擅天下佳雄。 ( 別載《酒經》。 ) 凡造酒母家， 生黃未足， 視候不
勤， 盥拭不潔， 則疵藥數丸動輒敗人石米， 故市曲之家
必信著名聞， 而後不負釀者。 凡燕、 齊黃酒曲藥， 多從淮
郡造成， 載于舟車北市。 南方曲酒， 釀出即成紅色者， 用
曲與淮郡所造相同， 統名大曲。 但淮郡市者打成轉片，
而南方則用餅團。 其曲一味， 蓼身爲氣脈， 而米、 麥爲質
料， 但必用已成曲、 酒糟爲媒合。 此糟不知相承起自何
入曲造薏酒。 浙中寧、 紹則以綠豆爲君， 入曲造豆酒， 二
酒頗擅天下佳雄。 ( 別載《酒經》。 ) 凡造酒母家， 生黃未足， 視候不
勤， 盥拭不潔， 則疵藥數丸動輒敗人石米， 故市曲之家
必信著名聞， 而後不負釀者。 凡燕、 齊黃酒曲藥， 多從淮
郡造成， 載于舟車北市。 南方曲酒， 釀出即成紅色者， 用
曲與淮郡所造相同， 統名大曲。 但淮郡市者打成轉片，
而南方則用餅團。 其曲一味， 蓼身爲氣脈， 而米、 麥爲質
料， 但必用已成曲、 酒糟爲媒合。 此糟不知相承起自何
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