423五十a
世間魚肉最朽腐物，
而此物薄施塗抹，
能固其質于炎
暑之中， 經歷旬日明蠅不也近， 色味不離初， 盖奇藥也。
凡造法用秈稻米， 不拘早晚。 舂杵極其精細， 水浸一七
日， 其氣臭惡不可聞， 則取入長流河水漂淨。 ( 必用山河流水， 大江
者不可用。 ) 漂後惡臭猶不可解， 入甑蒸飯則轉成香氣， 其香
芬甚。 凡蒸此米成飯， 初一蒸半生即止， 不及其熟。 出離
釜中， 以冷水一沃， 氣冷再蒸， 則令極熟矣。 熟後， 數石共
積一堆拌信。 凡曲信必用絕佳紅酒糟爲料， 每糟一斗
入馬蓼自然汁三升， 明礬水和化。 每曲飯一石入信二
暑之中， 經歷旬日明蠅不也近， 色味不離初， 盖奇藥也。
凡造法用秈稻米， 不拘早晚。 舂杵極其精細， 水浸一七
日， 其氣臭惡不可聞， 則取入長流河水漂淨。 ( 必用山河流水， 大江
者不可用。 ) 漂後惡臭猶不可解， 入甑蒸飯則轉成香氣， 其香
芬甚。 凡蒸此米成飯， 初一蒸半生即止， 不及其熟。 出離
釜中， 以冷水一沃， 氣冷再蒸， 則令極熟矣。 熟後， 數石共
積一堆拌信。 凡曲信必用絕佳紅酒糟爲料， 每糟一斗
入馬蓼自然汁三升， 明礬水和化。 每曲飯一石入信二
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