Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Page concordance

Scan	Original
61	45
62	46
63	47
64	48
65	49
66	50
67	51
68	52
69	53
70	54
71	55
72	56
73	57
74	58
75	59
76	60
77	61
78	62
79	63
80	64
81	65
82	66
83	67
84	68
85	69
86	70
87	71
88	72
89	73
90	74

7155pour amolir les Os. mée à l’ordinaire, i’y fis le feu
de 4 {1/@} onces de charbon, & ie
pouſſay la chaleur iuſques à fai-
re exhaler la goutte d’eau en 6.
ſecondes, & la preſſion 7. fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air, ayant laiſſé étein-
dre le feu peu à péu, ie trouvay
mon anguille fort bien cuite a-
vec la peau, & les os tendres ſans
empyreume: mais la chair n’a-
voit pas conſervé de fermeté
comme celle des autres poiſſons:
le ſuc auſſi ne ſe gela point, ce
que i’attribuë plûtoſt au trop de
cuiſſon qu’à la nature dece poiſ-
ſon, dont la peau eſt ſans doute
fort propre à faire de la gelée.

Toutes ces experiences me
font croire qu’il n’y a pas grande
difference entre ja chaleur qu’il
faut pour cuire differentes ſortes
de poiſſons.

Page concordance

Text layer

Text normalization

Search

Scan	Original
61	45
62	46
63	47
64	48
65	49
66	50
67	51
68	52
69	53
70	54
71	55
72	56
73	57
74	58
75	59
76	60
77	61
78	62
79	63
80	64
81	65
82	66
83	67
84	68
85	69
86	70
87	71
88	72
89	73
90	74

Scan	Original
61	45
62	46
63	47
64	48
65	49
66	50
67	51
68	52
69	53
70	54
71	55
72	56
73	57
74	58
75	59
76	60
77	61
78	62
79	63
80	64
81	65
82	66
83	67
84	68
85	69
86	70
87	71
88	72
89	73
90	74

Scan	Original
61	45
62	46
63	47
64	48
65	49
66	50
67	51
68	52
69	53
70	54
71	55
72	56
73	57
74	58
75	59
76	60
77	61
78	62
79	63
80	64
81	65
82	66
83	67
84	68
85	69
86	70
87	71
88	72
89	73
90	74