Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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7963pour amolir les Os. preſſion dix fois plus forte que
la preſſion de l’air, les grozeil-
les entieres avoient acquis
beaucoup d’empyreume, quoy
que leur verre fuſt beaucoup
vuide, & au’ainſi elles n’euſſent
pas ſouffert une grande preſſion;
au lieu que les autres qui rem-
pliſſoient tout exactement de
leur propre ſuc, avoient fort bon
gouſt & rien de brûlé; je conſeil-
lerois donc pour cuire parfaite-
ment bien les pois, de remplir
les eſpaces qu’ils laiſſent entr’eux
avec du ſuc d’autres pois, qui en
auroit dé ja tout le goût, & ainſi
il ne l’oſteroit point aux autres.
Cette experience fait voir que
pluſieurs digeſtions ſe peuvent
faire dans cette machine, bien
mieux que de la maniere ordi-
naire, où l’on eſt obligé de laiſ-
ſer beaucoup de place vuide,

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