Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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8165pour amolir les O@ long-temps ſalées ont perdu tou-
tes leurs parties les plus ſpiritueu-
ſes, & volatiles, & ainſi les par-
ties terreſtres & groſſieres qui
reſtent, ne ſont propres qu’à
former un ſang terreſtre & groſ-
ſier, qui donne le Scorbut; il y
a donc apparence que les gelées
eſtans compoſées de parties vo-
latilles & aiſées à digerer, ſont
propres à corriger ce deffaut des
viandes ſalées; mais pour l’ordi-
naire elles ſont ſi cheres & ſi diffi-
ciles à faire, qu’il eſt rare d’en a-
voir ſur mer, cela m’a faitcroir@
qu’il ſeroit bon de donner un
moyen d’en faire par toutfacile-
ment & à bon marché, j’ay donc
travaillé pour cela.
Le 18. Juin j’ay pris des os de
boeuf qui n’avoient jamais eſté
boüillis qui eſtoient fort ſecs, &
du plus dur endroit de la

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