Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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8165pour amolir les O@ long-temps ſalées ont perdu tou-
tes
leurs parties les plus ſpiritueu-
ſes
, &
volatiles, & ainſi les par-
ties
terreſtres &
groſſieres qui
reſtent
, ne ſont propres qu’à
former
un ſang terreſtre &
groſ-
ſier
, qui donne le Scorbut;
il y
a
donc apparence que les gelées
eſtans
compoſées de parties vo-
latilles
&
aiſées à digerer, ſont
propres
à corriger ce deffaut des
viandes
ſalées;
mais pour l’ordi-
naire
elles ſont ſi cheres &
ſi diffi-
ciles
à faire, qu’il eſt rare d’en a-
voir
ſur mer, cela m’a faitcroir@
qu’il
ſeroit bon de donner un
moyen
d’en faire par toutfacile-
ment
&
à bon marché, j’ay donc
travaillé
pour cela.
Le 18. Juin j’ay pris des os de
boeuf
qui n’avoient jamais eſté
boüillis
qui eſtoient fort ſecs, &

du
plus dur endroit de la

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