38十三b
麥
凡麥有數種。
小麥曰來，
麥之長也；
大麥曰牟、
曰穬；
雜麥
曰雀、 曰蕎； 皆以播種同時、 花形相似、 粉食同功而得麥
名也。 四海之内， 燕、 秦、 晋、 豫、 ⿑魯諸道， 烝民粒食， 小麥居
半， 而黍、 稷、 稻、 梁僅居半。 西極川、 雲， 東至閩、 浙，吳、楚腹焉，
方長六千里中種小麥者， 二十分而一， 磨麵以爲 捻頭、
環餌、 饅道、 湯料之需， 而饔飧不及焉。 種餘麥者五十分
而一， 閭閻作苦以充朝膳， 而貴介不與焉。 廣麥獨產陝
西， 一名青稞， 即大麥， 隨土而變。 而皮成青黑色者， 秦人
曰雀、 曰蕎； 皆以播種同時、 花形相似、 粉食同功而得麥
名也。 四海之内， 燕、 秦、 晋、 豫、 ⿑魯諸道， 烝民粒食， 小麥居
半， 而黍、 稷、 稻、 梁僅居半。 西極川、 雲， 東至閩、 浙，吳、楚腹焉，
方長六千里中種小麥者， 二十分而一， 磨麵以爲 捻頭、
環餌、 饅道、 湯料之需， 而饔飧不及焉。 種餘麥者五十分
而一， 閭閻作苦以充朝膳， 而貴介不與焉。 廣麥獨產陝
西， 一名青稞， 即大麥， 隨土而變。 而皮成青黑色者， 秦人
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