Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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5842Traité tres-curieux dans deux marmittes de vcrre,
dont l’une eſtoit avec de l’eau,
& l’autre eſtoit ſans eau, j’y fis le
feu de cinq onces de charbon, &
ayant pouſſé la chaleur juſques à
faire exhaler une goutte d’eau en
4. ſecondes, je laiſſay éteindre le
feu peu à peu, mes vaiſſeaux
eſtans refroidis, je trouvay que
les os du lapin eſtoient bien cuits
dans le verre où eſtoit l’eau, mais
dans l’autre ils ne l’eſtoient point
du tout, cependant la chair ayant
eſté aſſaiſonnée avec du ſel, du
poivre & du lard, êtoit auſſi bon-
ne qu’un pâté ſçauroit être, mais
dans le verre où êtoit l’eau elle
l’êtoit beaucoup moins.
Cette experience me fit voir
que les os de lapin ſont plus durs
à cuire que ceux de mouton, &
elle me confirma que l’eau ayde
beaucoup la cuiſſon des os.

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