Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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6347pour amolir les Os. étoient fort tendres, & le ſuc
bien congelé ſans empyreume.
L’autre marmitte (dans laquelle
j’avois mis plus peſant de viande
qu’elle ne pouvoit tenir d’eau)
avoit augmenté ce poids & le ſuc
n’en eſtoit pas ſi bien gelé; il y
a apparence que la grande quan-
tité de viande dans cette mar-
mitte, en ſe rarefiant avec trop
de force avoit ſoûlevé le couver-
cle; en ſorte qu un peu d’eau du
Bain Marie avoit pû s’y inſinuer
& ainſi avoit augmenté le poids@
& deleyé la gelée, au lieu que
dans l’autre la rarefaction de la
viande n’avoit pû faire autre
choſe que chaſſer un peu de l’air
qui eſtoit au deſſus ſans ſoûleven
preſque le couvercle.
Cette experience me: fit juger
qu’on peut compter entre les
proprietez de cette Machine,

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