Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Page concordance

Scan	Original
71	55
72	56
73	57
74	58
75	59
76	60
77	61
78	62
79	63
80	64
81	65
82	66
83	67
84	68
85	69
86	70
87	71
88	72
89	73
90	74
91	75
92	76
93	77
94	78
95	79
96	80
97	81
98	82
99	83
100	84

7761pour amolir les Os.eau en 4. ſecondes, & la preſ-
ſion interieure 10. fois plus gran-
de que la preſſion ordinaire de
air; j’oſtay le feu, & les vaiſ-
ſeaux êtans refroidis, je trouvay
rous les pois extremement mols,
ceux qui étoient ſans eau avoient
rendu du ſuc preſque aſſez pour
les couvrir, & ils avoient une
couleur rouſſaſtre, & tant ſoit
peu d’odeur, & de goût brûlé,
les autres avoient conſervé leur
couleur verte, & avoient fort
bon gouſt, mais moins haut que
ceux qui êtoient ſans eau; ayant
fait fondre du beure frais, je
trouvay à mon gré, que les pois
ſans eau dans cette ſauce, na-
voyent pas le gouſt trop fort, &
qu’ils eſtoient meilleurs que les
autres; ſi on vouloit pourtant il
ſeroit bien aiſé de les faire moins
cuire, ceux cy ayant ſouffert

Text layer

Text normalization

Search