Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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4226Traité tres-curieux Deſorte que depuis ce temps-là
ayant eu diverſes fois du mou-
ton à faire cuire, j’ay toûjours
gardé cette meſme regle, & je
n’ay jamais manqué à avoir mon
mouton dans ce meſme êtat que
je croy être le meilleur, parce
que ſi la cuiſſon êtoit moindre,
les os ne ſeroient pas bons, & ſi
la cuiſſon êtoit plus grande, la
gelée eſtant moins forte, ſeroit
auſſi moins nourriſſante; Je ne
pretends pourtant pas dire, que
la perfection en cette rencontre
n’ait point d’étenduë, & je croy
qu’on pourroit cuire le mouton
conſiderablemẽt davantage ſans
que pour cela il fût gâté, mais
j’aime toûjours mieux manquer
dans le deffaut, que dans l’excez
parce que ſi on le fait trop cuire,
il n’y a plus de remede; au lieu
que ſi quelque morceau d’os

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