Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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4428Traité tres-curieux au bœuf, parce qu’il eſt toûjours
bien aiſé de recuire les os, j’ay
meſme bien des fois mieux aimé
ne faire cuire la viande qu’au-
tant qu’il eſt neceſſaire pour la
ſeparer facilement des os, parce
qu’en ſuite on peut faire cuire les
os à part ſans aucun dangers,
comme on le pourra voir par les
experiences qui ſuivent.

EXPFRIENCE V.

LE douziéme Juin je mis
cuire du bœuf & du mou-
ton enſemble, & je n’y em-
ployay que 3. onces de charbon,
je pouſſay le feu aſſez vivement,
& pourtant je ne pus faire que
trois preſſions au plus dans le
bain Marie, & la chaleur ne
parvint qu’à faire exhaler la
goutte d’eau en 90. ſecondes;

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