Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

215pour amolir les Os. cevoir & conſerver la chalcur.

Cette Machine eſt ſans dou-
te fort ſimple, & peu ſujette à ſe
gâter: Mais elle eſt incommode
en ce qu’on ne regarde pas de-
dans ſi ayſément que dans le
pot ordinaire, & comme elle
fait plus ou moins d’effet ſelon
que l’eau qui y eſt ſe trouve
plus ou moms preſſée, & auſſi
ſelon que la chaleur eſt plus ou
moins grande, il pourroit arri-
ver quelquesfois que vous tire-
riez vos viandes avant quelles
fuſſent cuites, & d’autres fois
que vous les laiſſerez brûler,
ainſi il a fallu chercher des
moyens pour connoiſtre, & la
quantité de preſſion qui eſt dans
la Machine, & lc degré de cha-
leur.

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