167七八a
爲火色。
其花煎至細嫩，
如煮羹沸，
以手捻試，
粘手則信
來矣。 此時尚黃黑色， 將桶盛貯， 凝成黑沙。 然後以瓦溜
( 教陶家燒造 ) 置缸上。 共溜上寬下尖， 底有一小孔， 將草塞住，
傾桶中黑沙于內。 待黑沙結定， 然後去孔中塞草， 用黃
泥水淋下。 其中黑滓入缸內， 溜內盡成白霜。 最上一層
厚五寸許， 潔白異常， 名曰洋糖， ( 西洋糖絕白美， 故名， ) 下者稍黃褐。
造冰糖者將洋糖煎化， 蛋青澄去浮滓， 候視火色。 將新
青竹破成篾片， 寸斬撒入其中。 經過一宵， 即成天然冰
塊。 造獅、 象、 人物等， 質料精粗由人。 凡白糖有五品， 石山
爲上， 團枝次之， 甕鑒次之， 小顆又次， 沙腳爲下。
來矣。 此時尚黃黑色， 將桶盛貯， 凝成黑沙。 然後以瓦溜
( 教陶家燒造 ) 置缸上。 共溜上寬下尖， 底有一小孔， 將草塞住，
傾桶中黑沙于內。 待黑沙結定， 然後去孔中塞草， 用黃
泥水淋下。 其中黑滓入缸內， 溜內盡成白霜。 最上一層
厚五寸許， 潔白異常， 名曰洋糖， ( 西洋糖絕白美， 故名， ) 下者稍黃褐。
造冰糖者將洋糖煎化， 蛋青澄去浮滓， 候視火色。 將新
青竹破成篾片， 寸斬撒入其中。 經過一宵， 即成天然冰
塊。 造獅、 象、 人物等， 質料精粗由人。 凡白糖有五品， 石山
爲上， 團枝次之， 甕鑒次之， 小顆又次， 沙腳爲下。
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