Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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3620Traité tres-curieux 18. pouces de haut, de ſorte qu’on
peut y faire entrer une marmit-
te de 4. pouces de diametre, &
14. de hauteur, qui tient neuf ou
dix livres de viande, mais la
grande ſoupape ayant cſté fon-
duë trop foible pour bien garder
ſa figure, le papier ne ſuſſit pas
pour la rendre juſte, & il faut
toûjours y mcttre du cuir, mais
comme le cuir ſe cuit dans l’eau ſi
chaude, il arrive qu’êtant reduit
en boüillie la preſſion du dedans
le chaſſe, & ainſi l’eau s’échap-
pe; Il m’eſt pourtant arrivé quel-
ques fois, que quand le cuir é-
toit bon & bien fort, j’ay cuit
les plus gros os d’une jambe de
bœuf ſans brûler la viande,
mais d’autres-fois auſſi il m’eſt
arrivé que le cuir manquant
trop toſt, la viande ſe brûloit ſans
que les os ſe puiſſent cuire,

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