Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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7054Traité tres-curieux bien cuit, & la chair ferme & les
os tendres, quoy que pourtant
ils me paruſſent un peu plus durs
que ceux du maquereau; un
Gentil homme qui en goûta me
demanda ſi c’eſtoit ce que ie met-
tois pour amollir les os qui don-
noit ſi bon gouſt à la chair; ce
qui me fit croire que ce n’eſtoit
pas la préoccupation qui me fai-
ſoit iuger le poiſſon cuit de cette
ſorte meilleur que l’autre; le ſuo
ſe changea en forte gelée; au
lieu que celuy du maquereau ê-
toit touſiours demeuré liquide
Je ne ſcay pas ſi cette differenc@@
venoit de la chaleur de l’air, ou
de la nature du poiſſon.

LE 20. Juin ie pris une groſſ
anguille, & l’ayant

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