Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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7357pour amolir les Os. avoit pas grande difference entre
celles qui n’avoient eſté cuites
qu’une fois, & celles qui l’avoient
eſté deux fois, mais celles qui é-
toient au deſſus étoient ridées, &
avoient le gouſt plus relevé que
celles qui eſtans au fonds s’é-
toient enflées d’eau qui leur ra-
baiſſoit le gouſt; les écorces é-
toient fort molles, excepté une
petite pelliculle qui étoit plus
dure, mais qui ſe pouvoit pour-
tant fort facilement manger, en
ſorte que des féves de cette ſorte
n’auroient pas beſoin d’ëtre dé-
robées, comme on dit.
Cette experience me confirma
que les alimens dans cette ma-
chine peuvent demeurer ſur le
feu long temps aprés être cuites
ſans pourtant ſe gâter.

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