Papin, Denis - La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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119103pour amolir les Os. gez par la fermentation. 20 Il y
aura moins de danger de moiſi,
quand les fruits ſeront ainſi cuits
pendant leur fermentation. 3°.
S’il ſe fait du moiſi, on pourra
le garantir en rempliſſant les ver-
res & les fermant à vis. 4°. Sila
fermentation recommence, on
pourra encore l’arreſter par une
nouvelle cuiſſon.

Il faudra pourtant continuër les
experiences pendant un plus
long temps que ie n’ay fait, afin
de ſçavoir iuſqu’où cela ira

Je ne donne point icy la maniere
de fermer les verres à vis, puis
que c’eſt la meſme qui a eſté
décrite au premier Chap. pour la
marmite, G G, & des gens qui
en voudroient faire grand trafic,
pourroient au lieu de verre ſe
ſervit de grands pots de terre bien
hauts.

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