Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente
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            fois plus forts que la preſſion or-
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            dinaire de l’air, je laiſſay le feu
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            encore quatre ou cinq minutes,
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            & </s>
            <s xml:id="echoid-s680" xml:space="preserve">en ſuite j
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            e l’oſtay tout à fait; </s>
            <s xml:id="echoid-s681" xml:space="preserve">& </s>
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            les vaiſſeaux êtans refroidis je
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            trouvay que les os eſtoient de-
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            venus mediocrement friables,
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            mais l’eau n’êtoit pas aſſez épaiſ-
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            ſe pour être appellée gelée ; </s>
            <s xml:id="echoid-s683" xml:space="preserve">je
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            croy pourtant, que ſi ce qui s’é-
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            ſtoit évaporé dans la premiero
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            coction y eut encore eſté, la ge-
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            lée auroit eſté aſſez forte; </s>
            <s xml:id="echoid-s684" xml:space="preserve">Les
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            cartilages dans l’autre marmitte
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            êtoient preſque abſolument fon-
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            dus, & </s>
            <s xml:id="echoid-s685" xml:space="preserve">faiſoient une forte gelée
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            depuis le fonds du verre juſques
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            au milieu, mais le deſſus n’eſtoit
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            pas plus épais que la liqueu@
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            dans l’autre marmitte.</s>
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            <s xml:id="echoid-s687" xml:space="preserve">Cette experience me fit juger,
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            10, Qu’une livre d’os de bœuf
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            pourroit faire environ deux </s>
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