Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Table of Notes

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            au bœuf, parce qu’il eſt toûjours
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            bien aiſé de recuire les os, j’ay
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            meſme bien des fois mieux aimé
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            ne faire cuire la viande qu’au-
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            tant qu’il eſt neceſſaire pour la
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            ſeparer facilement des os, parce
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            qu’en ſuite on pe
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            ut faire cuire les
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            o
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            s à part ſans aucun dangers
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            ,
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            comme on le pourra voir par les
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            experiences qui ſuivent.</s>
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            <s xml:id="echoid-s267" xml:space="preserve">LE douziéme Juin je mis
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            cuire du bœuf & </s>
            <s xml:id="echoid-s268" xml:space="preserve">du mou-
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            ton enſemble, & </s>
            <s xml:id="echoid-s269" xml:space="preserve">je n’y em-
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            ployay que 3. </s>
            <s xml:id="echoid-s270" xml:space="preserve">onces de charbon,
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            je pouſſay le feu aſſez vivement,
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            & </s>
            <s xml:id="echoid-s271" xml:space="preserve">pourtant je ne pus faire que
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            trois preſſions au plus dans le
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            bain Marie, & </s>
            <s xml:id="echoid-s272" xml:space="preserve">la chaleur ne
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            parvint qu’à faire exhaler la
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            goutte d’eau en 90. </s>
            <s xml:id="echoid-s273" xml:space="preserve">ſecondes;</s>
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