Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

Table of contents

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[61.] ADVIS
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[62.] ADVIS DEMO NSIEVRCO MIERS Prévôt de Ternant, Profeſſeur des Matbematiques à Paris.
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            bien cuit, & </s>
            <s xml:id="echoid-s532" xml:space="preserve">la chair ferme & </s>
            <s xml:id="echoid-s533" xml:space="preserve">les
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            os tendres, quoy que pourtant
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            ils me paruſſent un peu plus durs
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            que ceux du maquereau; </s>
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            Gentil homme qui en goûta me
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            demanda ſi c’eſtoit ce que ie met-
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            tois pour amollir les os qui don-
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            noit ſi bon gouſt à la chair; </s>
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            qui me fit croire que ce n’eſtoit
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            pas la préoccupation qui me fai-
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            ſoit iuger le poiſſon cuit de cette
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            ſorte meilleur que l’autre; </s>
            <s xml:id="echoid-s536" xml:space="preserve">le ſuo
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            ſe changea en forte gelée; </s>
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            lieu que celuy du maquereau ê-
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            toit touſiours demeuré liquide
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            Je ne ſcay pas ſi cette differenc@@
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            venoit de la chaleur de l’air, ou
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            de la nature du poiſſon.</s>
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