Papin, Denis, La maniere d' amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais : avec une description de la machine dont il se faut serir pour cét effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs experiences ; nouvellement invente

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            dont l’une eſtoit avec de l’eau,
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            & </s>
            <s xml:id="echoid-s416" xml:space="preserve">l’autre eſtoit ſans eau, j’y fis le
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            feu de cinq onces de charbon, & </s>
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            ayant pouſſé la chaleur juſques à
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            faire exhaler une goutte d’eau en
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            <s xml:id="echoid-s418" xml:space="preserve">ſecondes, je laiſſay éteindre le
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            feu peu à peu, mes vaiſſeaux
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            eſtans refroidis, je trouvay que
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            les os du lapin eſtoient bien cuits
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            dans le verre où eſtoit l’eau, mais
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            dans l’autre ils ne l’eſtoient point
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            du tout, cependant la chair ayant
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            eſté aſſaiſonnée avec du ſel, du
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            poivre & </s>
            <s xml:id="echoid-s419" xml:space="preserve">du lard, êtoit auſſi bon-
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            ne qu’un pâté ſçauroit être, mais
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            l’êtoit b
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            eaucoup moins.</s>
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            <s xml:id="echoid-s421" xml:space="preserve">Cette experience me fit voir
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            que les os de lapin ſont plus durs
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            à cuire que ceux de mouton, & </s>
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            elle me confirma que l’eau ayde
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            beaucoup la cuiſſon des os.</s>
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